Ingredientes:350 grs de requesón
1 dl litro de nata
2 huevos
30 grs de azucar
mermelada o jalea de arándanos
Elaboración:
1. En un bol se levantan a punto de nieve las claras de huevo con el zumo de medio limón, cuando están bien firmes se agrega el azúcar sin dejar de batir, después la nata y para terminar el requesón. Esta mezcla debe quedar bien homogenea, es decrir que quede todo bien repartido, pero procurando trabajarla lo menos posible ya que perdería el aire que conseguimos introducir en el merengue.
2. Se cogen unos moldes de queso con forma de corazón (se encuentran facilmente en tiendas de complementos de cocina, son de porcelana y tienen unos agujeritos en la base por donde se filtra el suero sobrante) se cubren con un paño fino de muselina, hilo o gasa, y se rellenan con la masa que hemos preparado.
Deben llenarse bien pero sin apretarlos para que no se apelmacen, para esto lo mejor es darles unos golpes en la base para conseguir que se asiente bien y rellenen todo el molde.
Así deben quedar varias horas, a ser posible toda la noche
3. Si no encontramos jalea de arándanos se puede preparar disolviendo unas cucharadas de mermelada en la misma cantidad de agua y añadiendo la cantidad correspondiente al volumen obtenido de gelatina de frutas (naranja o limón por ejemplo), después se cuela para retirar las partículas de fruta y se utiliza antes de que se solidifique o bien se extiende en una placa, se deja gelatinizar durante unas horas, y después se corta de daditos muy finos con lo que se consigue un efecto de espumillón realmente decorativo.
Terminación del plato:
En realidad solo falta hacer el montaje, para ello se vuelca cada
molde sobre un plato, se retira la telilla y se adorna el plato.Podemos cubrir una parte del corazón con mermelada de arándanos y poner al lado un poco de espumillón de gelatina, es una presentación preciosaque se puede completar con la nota de color de alguna fruta como unas tiras de mango en almibar, o unas bolitas de melocotón.
También podemos volcar la gelatina aunlíquida en los platos y dejarla gelatinizar ya en ellos haciendo una cama sobre la flotará después el requesón.
También se pueden desmoldar los corazones y cubrirlos con la gelatina líquida, luego se meten en la nevera y al endurecer quedarán como dentro de un cristal de color morado.
Esta decoración es la más espectacular porque se puede después adornar con un culis de naranja y unas hojas de menta, sin embargo no es recomendable servirselo a un médico porque entre lo de los corazones y el colorcito del postre, le pueden venir a la memoria sus prácticas de disección y le damos la comida.
